La cuina compromesa : estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad catalana

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dc.audience researchers es_MX
dc.contributor.author Ignacio López Moreno, 0000-0002-0900-3473
dc.contributor.other Monllor i Rico, Neus
dc.contributor.other Guillamon, Jaume
dc.contributor.other Guirado González, Carles
dc.contributor.other Medina, F. Xavier
dc.coverage ES es_MX
dc.date.accessioned 2018-07-19T16:39:38Z
dc.date.available 2018-07-19T16:39:38Z
dc.date.issued 2016
dc.description El nuevo paradigma agrosocial y la nueva ruralidad europea son objeto de múltiples investigaciones y discusiones académicas. El presente trabajo contribuye a ellas a través de un estudio de caso de plausibilidad que tuvo dos objetivos: a) construir una realidad empírica que nos permitiera comprobar la plausibilidad de lo descrito en las teorías de la nueva ruralidad, y b) definir los puntos fuertes y débiles de la misma a través de la socialización de la experiencia con los actores principales de las redes construidas en la primera fase. Mediante una metodología cualitativa que duró tres años se demostró la viabilidad de un espacio gastronómico alternativo que siguiera los principios de la cuina compromesa (cocina comprometida), y mediante un proceso participativo se definieron sus puntos fuertes y débiles. El artículo concluye subrayando la capacidad de transformación territorial de las nuevas prácticas gastronómicas que están surgiendo en Cataluña. es_MX
dc.description El nou paradigma agrosocial i la nova ruralitat europea són objecte de múltiples investigacions i discussions acadèmiques. Aquest treball hi contribueix mitjançant un estudi de cas de plausibilitat que va tenir dos objectius: a) construir una realitat empírica que ens permetés comprovar la plausibilitat del que s’ha descrit a les teories de la nova ruralitat, i b) definir els seus punts forts i febles mitjançant la socialització de l’experiència amb els actors principals de les xarxes construïdes a la primera fase. Mitjançant una metodologia qualitativa que va durar tres anys, es va demostrar la viabilitat d’un espai gastronòmic alternatiu que seguís els principis de la cuina compromesa, i mitjançant un procés participatiu se’n van definir els punts forts i febles. L’article es tanca subratllant la capacitat de transformació territorial de les noves pràctiques gastronòmiques que sorgeixen a Catalunya. es_MX
dc.format application/pdf es_MX
dc.identificador.materia 5 es_MX
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.12222/234
dc.language spa es_MX
dc.publisher Universidad Autónoma de Barcelona es_MX
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional *
dc.rights.license info:eu-repo/semantics/openAccess es_MX
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_MX
dc.source.other Documents d' Anàlisi Geogràfica (3) vol.62 (2016) es_MX
dc.source.other ISSN: 2014-4512 es_MX
dc.subject CIENCIAS SOCIALES es_MX
dc.subject.keywords Cuina compromesa es_MX
dc.subject.keywords Nueva Ruralidad es_MX
dc.subject.keywords Economía Rural es_MX
dc.title La cuina compromesa : estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad catalana es_MX
dc.type article es_MX
dc.type.uri http://dx.doi.org/10.5565/rev/dag.377 es_MX
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_MX
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