Inocuidad en alimentos tradicionales : el queso de poro de Balancán como un caso de estudio Food safety management in traditional food products: Balancán’s Poro cheese as a case study

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dc.audience researchers es_MX
dc.contributor.author Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
dc.contributor.author Mariano Garcia-Garibay, 0000-0002-9132-7126
dc.contributor.other Jiménez Guzmán, Judith
dc.contributor.other Villanueva Carvajal, Adriana
dc.coverage MX es_MX
dc.date.accessioned 2018-06-26T23:56:10Z
dc.date.available 2018-06-26T23:56:10Z
dc.date.issued 2016
dc.description La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escaso. Tomando al queso de Poro, como ejemplo de este tipo de alimentos, el presente documento describe las condiciones y controles de su proceso de producción. Ello como el primer paso para documentar la factibilidad de implementar sistemas de gestión de la inocuidad. Esto es dado que la legislación en México permite la comercialización de este tipo de quesos si su producción cumple con controles basados en BPM. es_MX
dc.description The variability of hand-made traditional food products is admissible, but food safety must be guaranteed. The accomplishment of Good Manufacturing Practices (GMP) is essential to implement food safety management systems as the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and the ISO-22000-Food Safety Management System. The fulfillment of these practices in the manufacture of traditional food products in Mexico is limited so, taking Poro cheese as an example of this kind of food products, the present document is intended to describe Poro cheese’s production controls and conditions as the first step to evaluate the feasibility to implement a food safety management system, since Mexico’s regulation allows the commercialization of these kind of cheeses if their production process complies with GMP. es_MX
dc.format application/pdf es_MX
dc.identificador.materia 6 es_MX
dc.identifier.other http://dx.doi.org/10.24836/es.v25i47.310
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.12222/155
dc.language spa es_MX
dc.publisher Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo es_MX
dc.publisher Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología es_MX
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional *
dc.rights.license info:eu-repo/semantics/openAccess es_MX
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_MX
dc.source.other Estudios Sociales : Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. (47) vol.25 (2016) es_MX
dc.source.other ISSN: 0188-4557 es_MX
dc.subject CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA es_MX
dc.subject.keywords Producción tradicional es_MX
dc.subject.keywords Inocuidad es_MX
dc.subject.keywords BPM es_MX
dc.subject.keywords HACCP es_MX
dc.subject.keywords Traditional production es_MX
dc.subject.keywords Food safety es_MX
dc.subject.keywords Poro Cheese es_MX
dc.subject.keywords GMP es_MX
dc.title Inocuidad en alimentos tradicionales : el queso de poro de Balancán como un caso de estudio es_MX
dc.title Food safety management in traditional food products: Balancán’s Poro cheese as a case study es_MX
dc.type article es_MX
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_MX
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