La adición de hojas de Azadirachta indica A. juss y stevia rebaudiana bertoni y su efecto en la calidad sensorial de un pan dulce

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dc.audience students es_MX
dc.audience researchers es_MX
dc.contributor.author MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516
dc.contributor.author Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
dc.contributor.other Calderón Dominguez, Georgina
dc.contributor.other Cortés Sánchez, A. de J.
dc.contributor.other Tellez Medina, D. I.
dc.contributor.other Tapia Ochoategui, A.
dc.coverage MX es_MX
dc.date.accessioned 2018-06-24T01:05:10Z
dc.date.available 2018-06-24T01:05:10Z
dc.date.issued 2018
dc.description En la actualidad se han buscado fuentes naturales que contengan sustancias con actividad biológica para incorporarlas en la alimentación y coadyuvar en la disminución de padecimientos como la diabetes o la hipertensión; entre ellas se encuentran el Neem (Azadirachta indica) y la Stevia (Stevia rebaudiana), por lo que el objetivo de este trabajo fue elaborar pan dulce “tipo concha” adicionado con hojas de Neem (NM) y Stevia (SV) con características organolépticas aceptables. Se realizó un diseño de experimentos para variar la cantidad de azúcar, SV y NM; las respuestas fueron emitidas mediante la evaluación sensorial del producto con un panel de jueces entrenados. Los resultados mostraron que la formulación óptima emplea 8.99 g de azúcar, 0.05g de NM y 0.946g de SV, es importante destacar que el sabor amargo del NM no se enmascara con la intensidad de sabor de SV. es_MX
dc.description Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018. es_MX
dc.format application/pdf es_MX
dc.identificador.materia 3 es_MX
dc.identifier.other DOI: 10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000144/Delapaz
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.12222/115
dc.language spa es_MX
dc.publisher Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma es_MX
dc.relation.uri http://revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/view/179 es_MX
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional *
dc.rights.license info:eu-repo/semantics/openAccess es_MX
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_MX
dc.subject MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD es_MX
dc.subject.keywords Edulcorantes naturales es_MX
dc.subject.keywords Pan es_MX
dc.subject.keywords Neem es_MX
dc.subject.keywords Azadirachta indica A. Juss es_MX
dc.subject.keywords Stevia es_MX
dc.title La adición de hojas de Azadirachta indica A. juss y stevia rebaudiana bertoni y su efecto en la calidad sensorial de un pan dulce es_MX
dc.type conferencePaper es_MX
dc.type.uri https:/doi.org/10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000144/Delapaz
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_MX
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