Producción de péptidos fijadores de calcio y hierro por lactococcus lactis subsp : cremoris NCFB 712 Calcium and iron binding peptides production by lactococcus lactis subsp : cremoris NCFB 712

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dc.audience researchers es_MX
dc.contributor.author Mariano Garcia-Garibay, 0000-0002-9132-7126
dc.contributor.other Hernández, C.
dc.contributor.other Cruz Guerrero, A.
dc.contributor.other Rodriguez Serrano, G.
dc.contributor.other Gómez Ruiz, L.
dc.contributor.other Jimenéz Gúzman, J.
dc.coverage MX es_MX
dc.date.accessioned 2018-05-31T02:30:04Z
dc.date.available 2018-05-31T02:30:04Z
dc.date.issued 2012
dc.description Lactococcus lactis es una bacteria que presenta un alto potencial de generacion de péptidos bioactivos. Una de las actividades más importantes que ejercen los péptidos bioactivos es la fijacion de minerales como el calcio, hierro y zinc. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del pH en la producción de péptidos fijadores de calcio y hierro en fermentaciones con Lactococcus Lactis subsp. cremoris NCFB 712. Se observó que en la fermentacion con controlde pH se favoreció la producción de péptidos fijadores de calcio (0.28 mmoles de Ca2 Mg1 de proteína) con respecto a la fermentacion sin control de pH (0.23 mmoles de Ca2 Mg1 de proteína). Existe una correlación entre la actividad proteolitíca y el calcio fijado por los sobrenadantes de las fermentaciones con y sin control de pH. En cuanto a la actividad fijadora de hierro se observo un aumento en la fermentación con control de pH con respecto a la fermantación sin control, en la cual se mantuvo la actividad fijadora inicial propia de las proteinas de la leche . Se encontró que los pesos moleculares de algunos de los péptidos generados coinciden con los pesos moleculares de secuencias reportadas como fijadoras de calcio y hierro. es_MX
dc.description Lactococcus lactis is a bacteria with a high potential of bioactive peptide production. One of the most important activities of these peptides is metal chelating activity especially of calcium, iron and zinc. The aim of this work was evaluated the efect of pH on calcium and iron chelating peptides production in fermentations by Lactoccocus lactis subsp. cremoris NCFB 712. It was observed that during fermentation with pH control, the production of calcium binding peptides (0.28 mmol Ca2+ mg􀀀1 protein) was improved, with respect to fermentation without pH control (0.23 mmol Ca2+ mg􀀀1 protein). There is a correlation between proteolytic activity and calcium-binding activity by the supernatants of fermentations with or without pH control. As for the iron-binding activity was observed an increase in the fermentation with pH control with respect to fermentation without control, which was maintained as the initial binding activity characteristic of the milk proteins. It was found that the molecular weights of some of the peptides generated match with the sequence reported molecular weights and calcium and iron binding. es_MX
dc.format application/pdf es_MX
dc.identificador.materia 2 es_MX
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.12222/51
dc.language spa es_MX
dc.publisher Universidad Autonoma Metropolitana. Unidad Iztapalapa es_MX
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional *
dc.rights.license info:eu-repo/semantics/restrictedAccess es_MX
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_MX
dc.source.other Revista Mexicana de Ingeniería Química (2) vol.11 (2012) es_MX
dc.source.other ISSN: 1665-2738 es_MX
dc.subject BIOLOGÍA Y QUÍMICA es_MX
dc.subject.keywords Péptidos bioactivos es_MX
dc.subject.keywords Lactococcus lactis es_MX
dc.subject.keywords Hierro fijado es_MX
dc.subject.keywords Calcio fijado es_MX
dc.subject.keywords Bioactive peptides es_MX
dc.subject.keywords Lactococcus lactis es_MX
dc.subject.keywords Iron binding es_MX
dc.subject.keywords Calcium binding es_MX
dc.title Producción de péptidos fijadores de calcio y hierro por lactococcus lactis subsp : cremoris NCFB 712 es_MX
dc.title Calcium and iron binding peptides production by lactococcus lactis subsp : cremoris NCFB 712 es_MX
dc.type article es_MX
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_MX
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