Influencia del dominio social en la producción, bienestar y calidad de la carne de res
Influencia del dominio social en la producción, bienestar y calidad de la carne de res
Date
2018
Authors
Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010
Ana Guerrero Barrado, 0000-0001-6420-6364
Maria Pascual Alonso, 0000-0001-7012-2095
Sergio Alierta Nicodemus, 0000-0003-0034-6434
Gustavo Adolfo María Levrino, 0000-0002-6106-2577
Morris Villarroel, 0000-0003-2542-3985
Pierre Sans, 0000-0002-4503-3389
Antonio Velarde, 0000-0002-2634-3138
ANTONI DALMAU, 0000-0003-2248-6796
Pilar Santolaria, 0000-0001-8991-325X
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma
Abstract
Description
Se evaluo el efecto de la dominación social en algunos indicadores de bienestar, producción y calidad de la carne de toros jóvenes. Se utilizaron un total de 60 toros de la raza Gasconne, 9 meses de edad, alojados en el interior. Los índices de orden de éxito se calcularon para reflejar el dominio social de cada toro en tres categorías de clasificación (baja, media y alta). Se tomaron muestras de sangre para medir el cortisol, el lactato, la glucosa, la creatina quinasa, el ácido graso no esterificado y la proporción de neutrófilos / linfocitos (N / L). Las muestras de M. longissimus se analizaron en términos de pH, capacidad de retención de agua (WHC), textura, color y atributos sensoriales. El rango social influyó en la respuesta al estrés del ganado, que tuvo un efecto en el rendimiento productivo pero no en los rasgos de calidad de la carne, con la excepción de los rasgos sensoriales. Estos resultados enfatizan la importancia de implementar las mejores prácticas de manejo durante el manejo previo a la cosecha del ganado a fin de modular cualquier posible factor de riesgo de estrés social.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Keywords
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA