Transporte y logística pre-sacrificio : principios y tendencias en bienestar animal y su relación con la calidad de la carne
Transport and pre-slaughter logistics: definitions and current tendencies in animal welfare and meat quality
Transporte y logística pre-sacrificio : principios y tendencias en bienestar animal y su relación con la calidad de la carne
Transport and pre-slaughter logistics: definitions and current tendencies in animal welfare and meat quality
Date
2012
Authors
Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional Autónoma de México
Abstract
Description
La logística y el transporte de los animales tienen una importancia vital para el bienestar animal, la calidad de los productos y la eficiencia productiva. La logística pre-sacrificio constituye, en esencia, todos aquellos eslabones que implican transportar, manejar y gestionar el trayecto de un animal desde la granja hasta la planta de sacrificio. La presente revisión hace un análisis actualizado del transporte y la logística pre-sacrificio con una visión de conjunto. Si se toma en cuenta que la tendencia actual es aumentar el tiempo del transporte, las escalas logísticas y los transportes mixtos, es necesario desarrollar sistemas de evaluación y toma de decisiones con herramientas y protocolos que minimicen el coste biológico de la adaptación de los animales a esta logística. Es posible que el impacto del estrés pre-sacrificio haya sido subestimado en el pasado. Sin embargo, existen evidencias que indican la importancia de invertir en cambios operativos en el presente.
Keywords
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA