Bacillus cereus : alimentos, salud y biotecnología
Bacillus cereus : alimentos, salud y biotecnología
Date
2018
Authors
Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516
Journal Title
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Publisher
Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma
Abstract
Description
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un importante problema de salud pública a nivel mundial debido a su incidencia, secuelas graves y mortalidad. Los ETA presentan diferentes agentes causales, entre ellos los de origen biológico, como virus, hongos, bacterias y parásitos. Bacillus cereus se considera un patógeno oportunista y productor de intoxicación alimentaria. La carne, las verduras cocidas, el arroz, las sopas, la leche, el queso y los brotes de vegetales crudos son los alimentos generalmente implicados en su incidencia. Este cartel muestra una perspectiva general de los ETA, específicamente de aquellos que tienen B. cereus como agente causal. Se incluye su bioquímica y metabolismo, así como algunas alternativas biotecnológicas para la prevención y el control de la contaminación en los alimentos.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Keywords
MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD