Enfermedades transmitidas por los alimentos, probióticos y salud

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dc.audience students es_MX
dc.audience researchers es_MX
dc.contributor.author Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
dc.contributor.author Alan Javier Hernandez Alvarez, 0000-0002-7719-868X
dc.contributor.other Cortés Sánchez, Alejandro de Jesús
dc.contributor.other Sánchez Mundo, María de la Luz
dc.contributor.other Barrón Sosa, Lidia R.
dc.coverage MX es_MX
dc.date.accessioned 2018-06-24T00:50:53Z
dc.date.available 2018-06-24T00:50:53Z
dc.date.issued 2018
dc.description Las enfermedades transmitidas por los alimentos ((ETA) han surgido como una importante causa de alta morbilidad y mortalidad, lo que se traduce hoy en día como un problema de salud pública mundial. Por otro lado, una demanda social aumenta cada vez más para alimentos nutritivos, frescos y seguridad alimentaria, lo que podría ayudar a mejorar la calidad de vida del consumidor (prevenir o reducir el riesgo de padecer una determinada enfermedad o simplemente mejorar la condición de salud). Para enfrentar estos temas, se ha llevado a cabo una variedad diferente de estudios centrados en la investigación de probióticos como una alternativa para mitigar estas demandas sociales y problemas de salud pública; esto mediante el uso de microorganismos considerados como probióticos como las bacterias del ácido láctico (LAB), o con respecto a sus metabolitos de proteínas naturales (bacteriocinas), en la producción y / o conservación de una amplia variedad de alimentos. En la presente revisión, se expone un panorama general de diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos, así como sus agentes causales, su impacto en México y en diferentes países del mundo. Además, se evalúa la importancia de la inocuidad de los alimentos y su relación con los probióticos, los beneficios para la salud humana derivados de su consumo y / o su empleo en la vida útil de los alimentos. es_MX
dc.description Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018. es_MX
dc.format application/pdf es_MX
dc.identificador.materia 3 es_MX
dc.identifier.other DOI: 10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000143/Diaz
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.12222/114
dc.language spa es_MX
dc.publisher Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma es_MX
dc.relation.uri https://www.researchgate.net/publication/283490708_Foodborne_diseases_probiotics_and_health es_MX
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional *
dc.rights.license info:eu-repo/semantics/openAccess es_MX
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_MX
dc.subject MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD es_MX
dc.subject.keywords Intoxicación por alimentos es_MX
dc.subject.keywords Probióticos es_MX
dc.subject.keywords Enfermedades transmitidas por los alimentos es_MX
dc.subject.keywords Alimentos funcionales es_MX
dc.subject.keywords Bacteriocinas es_MX
dc.title Enfermedades transmitidas por los alimentos, probióticos y salud es_MX
dc.type conferencePaper es_MX
dc.type.uri https:/doi.org/10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000143/Diaz
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_MX
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