Efecto del almacenamiento en la actividad antioxidante de sesamum indicum l., tratado térmicamente en horno convencional y microondas
Efecto del almacenamiento en la actividad antioxidante de sesamum indicum l., tratado térmicamente en horno convencional y microondas
Date
2018
Authors
Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516
Rosy Cruz-Monterrosa, 0000-0003-2859-013X
Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010
Adolfo Armando Rayas-Amor, 0000-0002-5958-8721
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma
Abstract
Description
El consumo de antioxidantes desempeña una función de prevención y/o reducción del riesgo de presentar algunas enfermedades crónicas no transmisibles (cáncer, diabetes, entre otras) asociadas a la acción de radicales libres. En México, la semilla de ajonjolí se usa en panaderia, en la preparacion de dulces y galletas, confiteria y en la elaboracion de platillos tradicionales, tales como el mole, atole y pastas, donde los tratamientos termicos aplicados pueden modificar la AA de este importante ingrediente. Aunque el aceite de ajonjoli tiene varias ventajas nutrimentales y tecnologicas sigue siendo poco usado en Mexico, no obstante la difusion y conocimiento de sus propiedades puede incrementar su uso. Es por ello que el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes tratamiento térmicos y almacenamiento sobre la actividad antioxidante de la semilla y aceite de ajonjolí.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018.
Keywords
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA