Efecto del almacenamiento en la actividad antioxidante de sesamum indicum l., tratado térmicamente en horno convencional y microondas

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dc.audience students es_MX
dc.audience researchers es_MX
dc.contributor.author Mayra Diaz Ramirez, 0000-0002-6087-7053
dc.contributor.author MA DE LA PAZ SALGADO-CRUZ, 0000-0002-6640-5516
dc.contributor.author Rosy Cruz-Monterrosa, 0000-0003-2859-013X
dc.contributor.author Genaro Miranda-de la Lama, 0000-0002-6848-1010
dc.contributor.author Adolfo Armando Rayas-Amor, 0000-0002-5958-8721
dc.contributor.other Hernández Unzón, H.Y.
dc.contributor.other Jiménez Guzmán, J
dc.coverage MX es_MX
dc.date.accessioned 2018-06-24T03:11:56Z
dc.date.available 2018-06-24T03:11:56Z
dc.date.issued 2018
dc.description El consumo de antioxidantes desempeña una función de prevención y/o reducción del riesgo de presentar algunas enfermedades crónicas no transmisibles (cáncer, diabetes, entre otras) asociadas a la acción de radicales libres. En México, la semilla de ajonjolí se usa en panaderia, en la preparacion de dulces y galletas, confiteria y en la elaboracion de platillos tradicionales, tales como el mole, atole y pastas, donde los tratamientos termicos aplicados pueden modificar la AA de este importante ingrediente. Aunque el aceite de ajonjoli tiene varias ventajas nutrimentales y tecnologicas sigue siendo poco usado en Mexico, no obstante la difusion y conocimiento de sus propiedades puede incrementar su uso. Es por ello que el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes tratamiento térmicos y almacenamiento sobre la actividad antioxidante de la semilla y aceite de ajonjolí. es_MX
dc.description Conferencia Interdisciplinaria de Avances en Investigación 2018. es_MX
dc.format application/pdf es_MX
dc.identificador.materia 6 es_MX
dc.identifier.other DOI: 10.24275/uam/lerma/repinst/ciai2018/000148Diaz
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.12222/119
dc.language spa es_MX
dc.publisher Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Lerma es_MX
dc.relation.uri https://www.thefreelibrary.com/EFECTO+DEL+ALMACENAMIENTO+EN+LA+ACTIVIDAD+ANTIOXIDANTE+DE+Sesamum...-a0534487683 es_MX
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional *
dc.rights.license info:eu-repo/semantics/openAccess es_MX
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_MX
dc.subject CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA es_MX
dc.subject.keywords Ajonlolí es_MX
dc.subject.keywords Sésamo es_MX
dc.subject.keywords Antioxidante es_MX
dc.subject.keywords Sesamum indicum L es_MX
dc.title Efecto del almacenamiento en la actividad antioxidante de sesamum indicum l., tratado térmicamente en horno convencional y microondas es_MX
dc.type conferencePaper es_MX
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_MX
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